| 等級 | 代碼 | 第 1 層 | 第 2 層 | 內容、定義、類似語 | 標準樣本 |
| 一般之 說明 用語 |
一般之用語或 標準樣子名稱 |
分析用語或樣本含有之物質 | |||
| 1. 吟釀香、 果實香、 水果香、 花香 |
110 | 吟釀香 | 於吟釀酒中存在之水果香氣 | ||
| 120 | 果實香 | ||||
| 121 | 香蕉 | ||||
| 122 | 蘋果 | ||||
| 123 | 啤梨 | ||||
| 124 | 蜜瓜 | ||||
| 125 | 草莓 | ||||
| 126 | 橙、橘 | ||||
| 130 | 醋 | ||||
| 131 | 乙酸乙酯 | 乙酸乙酯 | Ethyl acetate | ||
| 132 | 乙酸異戊酯 | 香蕉 | Isopentyl acetate | ||
| 133 | 己酸乙酯 | 蘋果 | Ethyl hexanoate | ||
| 140 | 酒精 | ||||
| 141 | 乙醇 | 酒精 | Ethanol | ||
| 142 | 高級酒精 | 酒精酒 ( フーゼル油 ) | 3-Methyl-1-butanol | ||
| 150 | 花 | 花香 | |||
| 151 | 玫瑰 | 2-phenethylethanol | |||
| 2. 草木香、 堅果香、 香草 / 香料香 |
210 | 木香 | 杉木味 | 杉木酒桶 | |
| 220 | 青草 | 樹葉、青草，及有關聯想 | |||
| 230 | 乙醛 | ||||
| 231 | 醋醛 | 木香 | Acetaldehyde | ||
| 232 | isovaleraldehyde | 熟成香 | 3-Methyibutanal | ||
| 240 | 果實 | 果實及有關聯想、乾果 … 等 | 榛子碎 | ||
| 250 | 香料 | 肉桂、丁香 … 等香料、煙燻味 | |||
| 251 | 4-乙烯基-2-甲氧基-苯酚 | 2-Methoxy-4-vinylphenol | |||
| 3. 五穀、 麴菌 ( 米麴 ) |
310 | 五穀 | 與穀物關聯之味道 | 白米粉 | |
| 320 | 米糠 | 米糠之味道 | 米穀 | ||
| 330 | 麴味 | 麴菌發酵之味道 | 發酵後之麴米 | ||
| 4. 甜味、 焦糖味、 無臭味 |
410 | 甜味 | 一般糖果之甜味 | 甘酒 ( 酒粕、糖、水 ) | |
| 420 | 焦糖味 | 4,5-Dimethy1-3-hydroxy-2(5H)-furanone | |||
| 421 | 蜜糖 | 蜜糖 | |||
| 422 | 乾果 | 乾果所殘留之甜味 | 藍芝士 | ||
| 423 | 糖漿 | 黑糖 ( 片糖 ) | |||
| 424 | 醬油 | 豉油 | |||
| 430 | 燒焦味 | ||||
| 5. 氧化、 劣化味 |
510 | 老香 | 氧化變壞之味道 | 於 45 ℃貯存 4 週 | |
| 520 | 生老香 | 生酒變壞之味道 | 生酒於 30 ℃貯存 4 週 | ||
| 521 | 陳年香 | 生酒變壞之味道 | |||
| 530 | 日光味 | 於透明瓶中以日光暴曬 3 日 | |||
| 6. 硫黃、 硫代物味 |
610 | 酵母 | 酒渣 | 生酵母 | |
| 611 | 酒粕 | 陳年酒粕 | 陳年酒粕 | ||
| 620 | 硫化物 | ||||
| 621 | 硫化水 | 硫黃 | Sodium sulphide nonahydrate | ||
| 622 | 有機化合物 | 瓶臭、日光臭 | Ethanethiol | ||
| 623 | 有機硫黄化合物 | 陳年清酒 | Methyl sulfide | ||
| 624 | 多硫化物 | 醃菜 | Methyl trisulfide | ||
| 7. 聯想味 |
710 | 橡膠 | 橡膠聯想之味道 | 鉛筆上之紅擦膠 | |
| 720 | 發芽 | 發芽聯想之味道 | 2,4,6-Trichloroanisole | ||
| 730 | 塵土 | ||||
| 731 | 紙 | 紙張聯想之味道 | 勞紙 | ||
| 732 | 塵埃 | 灰塵聯想之味道 | |||
| 733 | 泥土 | 泥土聯想之味道 | |||
| 734 | 布袋 | 綿布聯想之味道 | |||
| 740 | 樹脂 | 樹膠聯想之味道 | 膠吸管 | ||
| 8. 油脂味、脂臭味 |
810 | 乳脂 | 牛油、芝士 | 2,3-Butanedione | |
| 820 | 脂肪酸 | Hexanoic acid | |||
| 830 | 酸臭 | ||||
| 831 | 醋酸 | Acetic acid | |||
| 832 | 果酸 | 柿酸 | Butyric acid | ||
| 833 | 異戊酸 | 3-Methylbutyric acid | |||
| 9. 酸味 | 910 | 酸味 | 酸 | DL-Malic acid | |
| 10. 甜味 | 1010 | 甜味 | 甜 | D-Glucose | |
| 11. 鹽味 | 1110 | 鹽味 | 鹹 | Sodium chloride | |
| 12. 美味 | 1210 | 美味 | 好味 | ||
| 13. 苦味 | 1310 | 苦味 | 苦 | 2-(4-Hydroxyphenyl) ethyl alcohol |
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| 14. 口感 |
1410 | 澀味 | 飲後於牙縫及面頰之殘留感 | ||
| 1420 | 刺激味 | 於口中有刺激、痛楚之感覺 | |||
| 1421 | 刺激 ( 辛辣 ) | 刺激感很強 | |||
| 1422 | 圓潤 | 刺激感很弱 | |||
| 1430 | 酒身 | 於口中，口腔、舌頭之感覺 | |||
| 1431 | 粗糙 | 酒精味強、有辛辣感 | |||
| 1432 | 細滑 | 酒精味不強、飲後很舒服 | |||
| 1440 | 糊味 | 於口中之粘著感 | |||
| 1450 | 後勁 | 於口腔、舌頭、喉嚨之飲後感 | |||
| 1451 | 清爽 | 後勁短 | |||
| 1452 | 綿長 | 後勁長 | |||
| 1460 | 梳打味 | 帶著梳打水之味道及感覺 | |||
| 1470 | 金屬味 | 有微量之金屬味 | Iron(II)sulfate heptahydrate | ||
| 15. 乾辛及甘甜 |
1510 | 乾辛及甘甜 | |||
| 1511 | 甜味 | 有甜味的感覺 | |||
| 1512 | 不甜 | 沒有甜的感覺、 酸味及酒精味明顯 |
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| 16. 濃郁及清爽 |
1610 | 濃郁及清爽 | |||
| 1611 | 清淡 | 比較清淡 | |||
| 1612 | 清爽 | 沒有太濃的感覺 | |||
| 1613 | 濃醇 | 有濃的感覺 | |||
| 1614 | 濃郁 | 入口非常濃厚 | |||
來源:雫之託馬